Iako obično ne zahtijeva formalno obrazovanje, rad u restoranu uključuje značajnu količinu obuke u usluživanju hrane. Jedan od načina za poboljšanje razdoblja obuke za vaše osoblje je uključivanje igara u vaš program podučavanja. Uspješni restorani u cijeloj zemlji koriste različite vrste igara za trening restorana kako bi pružili ugodne i profesionalne upute novim zaposlenicima i poboljšali vještine pružanja usluga viših članova osoblja.
Igranje uloga
Idealan način za dobivanje točnog osjećaja ponašanja vaših poslužitelja na stolu - i pronalaženje načina za njihovo poboljšanje - je igranje igara uloga unutar vašeg programa obuke. Napravite nekoliko osnovnih scenarija restorana i neka vaši članovi osoblja odrade dramatizacije kako bi vidjeli jesu li reagirali na odgovarajući način. Na primjer, neka članovi osoblja prikazuju teško prihvatljive klijente i neka drugi prikazuju poslužitelj. Pratite način na koji poslužitelj upravlja situacijom i kritizira njezinu izvedbu na kraju. Napravite slične igre koje se fokusiraju na odgovarajuće načine za rješavanje problema među suradnicima.
Ispitivanja slijepog okusa
Većina vlasnika restorana organizira sastanke za testiranje okusa kao dio svog treninga, tako da poslužitelji mogu točno opisati stavke izbornika znatiželjnim pokroviteljima kao i razlikovati jednu stavku od druge u područjima s kuhinjom. Ovaj postupak možete poduzeti korak dalje primjenom slijepih testova okusa. Postavite svoje poslužitelje za stol i stavite povez na oči. Poslužite male uzorke raznih stavki izbornika - jednu po jednu - poslužiteljima s povezima na očima, i osjetite miris, okus i pokušajte pogoditi što je svaki uzorak. Ova igra pomaže poslužiteljima da prepoznaju hranu po okusu i mirisu i razlikuju različite razlike u predmetima s sličnostima.
Utrka za štafetu
U brzim tempom restorana, brzina, ravnoteža i agilnost potrebni su za brzu i učinkovitu uslugu uz minimalne izlive, sudare, nesreće i ozljede. Učinkovit način obučavanja neiskusnih poslužitelja i poboljšanja vještina iskusnih profesionalaca je organiziranje relejnih utrka. Postavite stazu s preprekama u blagovaonici - po mogućnosti prije ili poslije radnog vremena - i sastavite svoje poslužitelje kako bi se natjecali jedni protiv drugih kao pojedinci ili u timovima. Neka zamišljeni kupci sjede za stolom na jednom kraju staze i na stolu s posudama, čašama za vodu i srebrnim priborom na drugom kraju. Osobljem poslužite poslužavnike da poslužuju pića i tanjure kupcima dok manevriraju preprekama. Koristite štopericu za sudionike vremena i uspostavite pobjednika. Postavite pravila prema specifičnim potrebama poslužitelja.
Restoran Jeopardy
Zabavan način poticanja djelatnika restorana da saznaju više o vašem poslu i zapamtiti stavke izbornika i sastojke jest da igraju "Restoran Jeopardy". Po uzoru na poznatu TV igricu "Jeopardy", igra uključuje brojne kategorije odgovora na pitanja koja se odnose na restoran, zaposlenike, politike tvrtke i stavke izbornika. Cilj igre je da igrači odaberu različite kategorije - kao što je "Povijest tvrtke", "Izbornik deserta" ili "Plan poda za blagovaonicu". Sudionici dobivaju odgovor i od njih se traži da odrede odgovarajuće pitanje. Na primjer, ako se odlučite igrati u kategoriji "Izbornik deserta" i dobivate odgovor, "Topli komad čokoladnog kolača nadopunjen sladoledom od vanilije, vruće gluposti i kremom od biča," odgovarajući odgovor na pitanje je: "Što je pčelica sundae?"
