Objekti za hranu često odlaze u velike duljine tijekom prometnih razdoblja kako bi ohrabrili kupce da više jedu i piju, a zatim brzo odu. Neki zapošljavaju taktike kao što je sviranje glasne glazbe, sjedeći gosti u velikim prometnim područjima i koristeći tople, stimulirajuće boje za promicanje bržeg objedovanja. Postoji dobar razlog za praćenje i maksimiziranje prometa sjedala. Brz promet znači više kapaciteta gostiju, što znači veće prihode.
Praćenje prometa sjedala
Formula za izračunavanje prometa sjedala je broj gostiju u odabranom vremenskom razdoblju podijeljen s brojem mjesta. Pretpostavimo da restoran ili salon jedne večeri služi 200 gostiju i ima kapacitet od 80 sjedećih mjesta. Promet sjedala djeluje do 200 podijeljeno s 80 ili 2,5.
Strategije mjerenja
Restorani obično prate promjenu sjedala za pojedine periode obroka i dane u tjednu. Mjerenje prometa sjedala na sezonskoj osnovi ponekad je korisno kada se promet znatno razlikuje ovisno o godišnjem dobu. Možda ćete morati pratiti promet za odvojene dijelove restorana. Primjerice, blagovaonica obično ima veći promet nego barski prostor, pa izračunavanje zasebnih brojki daje bolji uvid u razinu poslovne aktivnosti.
