Proces dobivanja certifikata za komercijalnu kuhinju je uglavnom stvar dobivanja objekta zajedno. To je zato što lokalni zdravstveni odjel ili agencija za sigurnost hrane moraju pregledati kuhinju prije nego što izda certifikat. Odjel za poljoprivredu i usluge potrošača u Sjevernoj Karolini preporučuje da prije početka rada na kuhinji provjerite zahtjeve za zoniranje i kod.
Zahtjevi za komercijalnu kuhinju
Iako se državne i lokalne uredbe mogu razlikovati, one slijede iste opće smjernice. Prostori za skladištenje hrane i potencijalno opasne kemikalije moraju biti odvojeni. Rashladne i zamrzivačke jedinice moraju udovoljavati zahtjevima kodeksa. Trgovačka kuhinja mora imati zasebne sudopere za krpe, posuđe, pranje ruku i područja za pripremu hrane. Stolovi za pripremu i druge površine za dodir s hranom trebaju biti izrađene od nehrđajućeg čelika ili ekvivalentnog materijala koji je gladak i jednostavan za održavanje. Sve ovo treba obaviti prije nego što podnesete zahtjev za certifikaciju.
Inspekcija i certifikacija
Podnesite zahtjev zdravstvenom odjelu ili agenciji zaduženoj za sigurnost hrane. Vrijeme odgovora ovisi o vašoj lokaciji. Na primjer, Ministarstvo poljoprivrede Sjeverne Karoline kaže da inspektor može odobriti dva tjedna za inspekciju kućnog objekta. Inspektor će utvrditi je li kuhinja u skladu s propisima i, ako jest, odobriti certifikaciju. Na nekim mjestima možete započeti s radom čim prođete inspekciju.
Proizvodnja hrane u kući
Za neke poduzetnike dobra je opcija izrada i prodaja hrane od kuće. U nekim jurisdikcijama postoje ograničenja za vrste hrane koje domaća kuhinja može proizvesti. Na primjer, Arizona vlasnicima kućne kuhinje dopušta samo izradu i prodaju slatkiša i peciva. Kao i kod običnih komercijalnih kuhinja, oni moraju prvo nabaviti svoju opremu, a zatim slijediti lokalne propise i podnijeti zahtjeve agenciji koja nadzire kućne prehrambene tvrtke.
Zahtjevi za kućne kuhinje
Zakon o kućanstvu postavlja smjernice za domaće komercijalne kuhinje kako bi se osigurao siguran rad i zadržao certifikat. Na primjer, zakon iz Pennsylvanije omogućuje kuhanje za svoju obitelj na istom području dok istovremeno ne obavljate komercijalno kuhanje. Poslovnu hranu morate spremati odvojeno od neprehrambenih proizvoda i hrane namijenjene vašoj obitelji. Radne površine moraju biti glatke i lako se čiste. Mala djeca moraju biti izvan kuhinje, a kućni ljubimci ne smiju biti u kući u bilo koje vrijeme.
