Kvalitetna blagovaonica je jedna od najvažnijih komponenti vašeg restorana. Vrijednosti atmosfere, kuhinje i lokacije su sve manje ako se s kupcima ne postupa dobro. Vaši domaćini, poslužitelji i osoblje autobusa prvi su dojam vaših klijenata o Vašem poslovanju. Za veći dio, vaše osoblje će ostati lice vaše operacije tijekom blagovaonom iskustvo. Dobre su namjere dobronamjernih, ali temeljni sustav mora biti na mjestu kako bi se osiguralo da su potrebe gostiju ispunjene 100% vremena.
Najamite one koji odgovaraju vašem konceptu i viziji. Teme restorana variraju od namjerno kampističkog do vrlo rafiniranog, ali morate gledati iznad običnog talenta kad regrutirate potencijalno osoblje. Razmotrite razinu vještina, ali i ocijenite osobnosti podnositelja zahtjeva najbolje što možete tijekom procesa intervjua i odaberite osoblje koje će se založiti za vašu misiju i filozofiju.
Trenirajte sve temeljito i na isti način. Uzmite program i držite ga se. Nacrtajte svoje usluge kupcima i načela blagovaonice, a kamen ne ostavljajte neprevrnut. U ovoj fazi nema mjesta dobronamjernim općenitostima; pojedinosti moraju biti usađene u svakoga.
Pročitajte goste. To je važno za svakoga tko radi u blagovaonici, a ne samo za osoblje koje čeka. Domaćini moraju moći mjeriti klijente kako bi im dali povoljne uvjete za sjedenje i odgovarajuće poslužitelje. Na primjer, poslovna publika bi mogla biti prikladnija za više preciznog, manje verbiranog konobara.
Predvidite potrebe gostiju. Ako skupina ljudi slavi poseban događaj, poslužitelji bi trebali udovoljiti potrebama prigode - primjerice, izradom prijedloga za vino ili šampanjac za godišnju večeru. Ako je to poslovni ručak, poslužitelji bi trebali biti brzi i važniji.
Reagirajte na nematerijalnu imovinu. Kuhinja je zasigurno tu i tamo navečer, a od osoblja u blagovaonici je da ostane hladna i, što je još važnije, gosta sretna. Ponudite, primjerice, besplatno piće ili predjelo.
Dajte gostu kontrolu vremena. Hoće li ili ne želi ostati cijelu večer njegov je prerogativ, ali budite sigurni da je to njegov izbor, a ne rezultat toga što ga poslužitelj nije uspio pravovremeno predočiti čeku. Ne držite ljude kao taoce.
