Bez obzira jeste li ikad prije održavali neki događaj ili imate mnogo godina stručnog kuhanja pod vašim pojasom, posao određivanja cijene ugostiteljskog posla zahtijeva razumijevanje svega što utječe na procjenu događaja. Što ste detaljniji, to je vjerojatnije da ćete ostvariti dobit na svakom poslu. Usredotočite se na precizno bilježenje svih mogućih troškova, uključujući potrebnu zaradu, a zatim pojednostavnite rezultat u format koji možete uredno prezentirati klijentu.
Početna točka
Kao i svaki drugi posao, ugostitelji imaju određene fiksne troškove za pokrivanje, bez obzira na to koliko ugostiteljskih poslova preuzimaju za taj mjesec. To uključuje troškove iznajmljivanja kuhinje ili drugog prostora, prijevoza, komunalnih usluga, oglašavanja i opreme. Dodajte mjesečni trošak za sve te stavke, a zatim ga podijelite s brojem ugostiteljskih poslova koje očekujete da imate za mjesec dana. Prilikom određivanja cijene svakog novog ugostiteljskog posla, uključite ovaj trošak kao svoj prvi korak.
Troškovi hrane i rada
Postavite svoje troškove cateringa na temelju određene vrste događaja. Primjerice, formalni događaj s predajom za pladnjeve, dodatnim osobljem za posluživanje i skupim sastojcima hrane zahtijeva ne samo drugačiju strukturu troškova, nego i dodatne troškovne stavke, kao što su iznajmljene uniforme osoblja, u modelu određivanja cijena. Odlučite i kako ćete naplatiti troškove rada za događaje koji prelaze raspored. Kupci mogu tražiti popuste ako imaju slab odaziv gostiju i žele niže stope za djecu koja jedu manje hrane, pa odlučite kako ćete unaprijed riješiti ove zahtjeve.
Dodajte cijenu sastojaka hrane radu uključenom u pripremu. Dok neka jela imaju jeftine sastojke, za pripremu mogu zahtijevati značajnu količinu rada, stoga nemojte zanemariti taj čimbenik u procjeni. Uračunajte troškove vaših poslužitelja, pomoć u kuhinji i broj sati potrebnih za rad. Dodajte dodatnu radnu snagu potrebnu za rad s velikim strankama, ispunite uske rasporede vremena, poslužite obroke s višestrukim sadržajima ili pripremite složenu hranu. Primijenite minimalne naknade ili povećajte neke od vaših stopa, posebno stope rada, za godišnja odmora ili prometna sezona.
Dekor i događaji događaja
Jednostavan događaj u ugostiteljstvu, kao što je piknik, zahtijeva manje resursa od afere crne kravate. Osim ako vaš kupac planira o pružanju dekor pomagala, morat ćete faktor u troškove za stavke specifične za događaj, kao što su stol posteljinu, cvijeće, posluživanje trays, glassware, i jela koja odgovaraju formalnosti ili casual prirodu prigodu. Alternativno, uzmite ovaj aspekt poslovanja u tvrtku za zabavu i naplatite dodatnu naknadu klijentu za isporuku resursa. Ne zaboravite cijenu plina do i od mjesta održavanja događaja, zajedno s dodatnom opremom koja vam je potrebna za održavanje tople ili hladne hrane tijekom putovanja.
Predstavljanje Kupcu
Kada klijentu predstavljate procjenu troškova, održavajte ga čistim i jednostavnim kako biste izbjegli zabunu. Razmislite o tome da sve informacije unesete u brojku po cijeni po glavi, što klijentu olakšava razumijevanje i usporedbu s drugim ugostiteljima, što će vjerojatno učiniti bez obzira na to kako prezentirate svoj troškovni sažetak. Možete razmotriti i ponudu standardiziranog određivanja cijena pomoću osnovne cijene za standardni izbornik s dodatnim troškovima za dodatne stavke. Također biste se mogli uklopiti u određivanje cijena u model koji se temelji na broju uključenih tečajeva. Razrađeno raslojavanje od sedam slijedova zahtijeva mnogo veću cijenu nego obrok s dva slijeda.
