Bilo da otvarate potpuno novi restoran ili preuzimate upravljanje već postojećim ugostiteljskim objektom, imate dobro istražen i strateški iscrtan proračunski plan koji vas može napraviti ili slomiti. S tako mnogo odgovornosti uključenih u vođenje restorana, kao što su pozdravljanje gostiju, pripremanje specijaliteta i praćenje zaposlenika i održavanje, ponekad je lako previdjeti administrativne zadatke. Ali pametni ugostitelji znaju da je planiranje proračuna za restorane prvi korak prema profitu i uspjehu.
Zašto je planiranje proračuna restorana važno?
Pokušati upravljati restoranom bez čvrstog proračuna je kao da pokušavate proširiti putovanje bez karte. Iako vaše osoblje može biti kompetentno, proizvodi top-of-the-line i poslovni gromak, bez solidnog uvida u gubitak i dobitak aspekt vaše knjige vaš restoran može pokrenuti sama u zemlju bez obzira koliko je uspješan se pojavljuje. Čvrst plan proračuna u restoranu može spriječiti kuhara da troši više hrane, barske menadžere od prekomjerne potrošnje alkoholnih pića i supervizore iz prekomjernog osoblja i prekomjerno plaćenih zaposlenika. Praćenje potrošnje ključno je za uspješne ROI-jeve u ugostiteljskoj industriji.
Tko bi trebao biti uključen u planiranje proračuna?
Iako strateško planiranje ugostiteljske industrije obično uključuje sve članove osoblja jedne ustanove, planiranje proračuna najbolje je prepustiti upravnim odjelima za upravljanje. Bit ćete najprikladniji za ograničavanje sastanaka za planiranje proračuna za upravitelje, nadzornike i sve primjenjive partnere ili investitore. Restorani koji zapošljavaju izvršne kuhare ili menadžere za zabavu često uključuju takve članove osoblja u planiranje proračuna i omogućuju im unaprijed određena mjesečna, tromjesečna ili godišnja proračunska sredstva za upravljanje svojim odjelima. Također je dobra ideja uključiti vašeg odvjetnika ili bankara da nadgleda sve izmjene i dopune sporazuma, financijske politike ili izvješća o potrošnji.
Koji su glavni ciljevi u planiranju proračuna u restoranu?
Krajnji cilj u planiranju proračuna za restorane je maksimalni potencijal za profit i eliminiranje otpada i trošenja. Snažan plan proračuna pomoći će eliminirati pretjeranu potrošnju na materijale kao što su hrana, alkohol i janitorski potrošni materijal, kao i administrativni troškovi kao što su oglašavanje i obračun plaća. Vaš proračunski plan može pomoći da se identificira koja od vaših jela ili specijaliteta su najisplativiji i donose najveću dobit i omogućuju vam da stvorite učinkovitiji i profitabilniji cjenik za hranu i pića. U nekim slučajevima veliki proračunski plan se čak koristi za uspostavljanje cijelog izbornika novog ili obnovljenog restorana.
Osnovna formula "68"
U restoranskom poslovanju mnogi stručnjaci temelje svoje proračunske planove na standardnoj formuli "68 posto". Što to znači je da s skromnom količinom fleksibilnosti vlasnici restorana trebaju pokušati temeljiti svoj proračun na procijenjenim troškovima režija od 68 posto ili manje njihovih financija. Razlomljena formula iznosi 30 posto potrošenih na hranu i zalihe, 25 posto na plaće, 3 posto na komunalne troškove kao što su plin, električna i telefonska usluga i 10 posto na najam ili hipoteku na objekt. Preostalih 32 posto - minus bilo koji troškovi oglašavanja i marketinga - smatraju se dobiti.
