Ako posjedujete restoran, znate važnost izračunavanja troškova hrane za takve stvari kao što su ispravne cijene i inventar. Pravilno određivanje cijena omogućuje vam da cijenite jela na profitabilnim razinama, a točni inventar omogućuje procjenu vrijednosti trenutne razine hrane za takve stvari kao što je procjena vrijednosti poslovanja. Osim toga, vaši troškovi hrane predstavljaju više od cijene hrane. Trošak vaše hrane uključuje troškove svega što je potrebno za prodaju tanjura hrane, tako da morate faktor troškova zaposlenika i režijskih troškova u hranu troškove, jer bez njih, ne bi bilo hrane za prodaju. Ne znajući kako izračunati troškove hrane može ugroziti održivost vašeg restorana ili odbaciti vašu poslovnu vrijednost.
Napravite popis za svaku stavku izbornika.
Dodajte sve namirnice s jednom stavkom kao što su odreski, pljeskavice ili žemljice hamburgera tako da podijelite ukupni trošak iznosa slučaja s brojem jedinica po slučaju. Na primjer, restorani obično kupuju prehrambene artikle od slučaja, pa ako kupite slučaj od 24 burgera za 18 dolara, onda vaša cijena po hrani za hamburgere iznosi 0,75 jer je $ 18 podijeljeno s 24 jednako.75. Trošak po posudbi za pojedinačne namirnice predstavlja minimalni iznos koji morate naplaćivati za tu stavku da bi se ravnomjerno raspala.
Izračunajte troškove hrane za skupne namirnice kao što su začini ili povrće tako što ćete podijeliti cijenu svoje hrane prema broju obroka po volumenu. Na primjer, ako ukupni volumen bočice senfa nudi 300 obroka i ukupni trošak za volumen iznosi 10,95 dolara, onda trošak po posluživanju za senf iznosi 3,65 centi jer je 10,95 dolara podijeljeno s 300 porcija jednako.0365 po posluživanju. Trošak za posluživanje za skupne namirnice predstavlja iznos koji morate dodati svakoj stavci izbornika koja sadrži tu stavku za skupni prikaz kako biste podijelili ravnomjerno.
Izračunajte ukupne troškove pića tako da zbrojite iznose koje ste platili za pojedinačne "jedinice za piće", kao što su boce ili limenke sode, soka, mlijeka ili piva. Trošak svake stavke pića predstavlja minimalni iznos koji morate naplatiti za prekid.
Izračunajte skupne troškove pića tako što ćete zbrojiti iznose koje ste platili za pojedinačnu jedinicu slučaja kao što su boce ili limenke sode, soka, mlijeka ili piva. Podijelite troškove slučaja s brojem jedinica u slučaju. Na primjer, ako ste kupili 24 limenke soka od rajčice za 4,00 dolara, troškovi skupnog napitka za sok od rajčice jednaki su.16 jer je 4,00 dolara podijeljeno s 24 jednako.16. Trošak svake stavke predstavlja minimalni iznos koji morate naplatiti za prekid.
Izračunajte trošak za sastojke pića kao što je soda sirup koji se koristi u napitcima pića tako da ukupnu cijenu sirupa podijelite s prosječnim brojem obroka po posudi od sirupa. Na primjer, ako vaš sirup kanistera košta 35 dolara, a spremnik košta oko 2000 12-pantera čaše sode, vaš per-posluživanje trošak za soda sirup jednak.175 jer $ 35 podijeljena s 2.000 jednaka.175. Trošak za posluživanje sastojaka za piće predstavlja minimalni iznos novca koji morate naplaćivati po piću kako bi se ravnomjerno razbio.
Savjet
-
Da biste ostvarili zaradu, umnožite sve troškove za hranu i piće za četiri ili šest godina. Takva oznaka vam omogućuje da pokrijete režijske troškove kao što su najam radne snage ili zgrade.
