Pitajte konzultanta restorana o otvaranju restorana i vjerojatno ćete dobiti kratak odgovor: "Nemojte!" Stopa neuspjeha je visoka, troškovi mogu porasti izvan kontrole, a sati su brutalni. Ako ostanete uvjereni da ste sljedeći Alice Waters ili Wolfgang Puck, stavite svoj toque, očistite svoje vještine nožem i krenite naprijed.
Razjasnite svoj koncept i sve predložene detalje - od dekora do dezerta - stavite u pisanom obliku. Ako o njima ne možete pisati, potrebno im je više razmišljanja.
Istražite regulatorne zahtjeve, kako grad, tako i državu. Pripremite se za mnoštvo papirologije, uključujući bizantske građevinske propise s propisima koji pokrivaju sve, od kuhinjskih ispušnih sustava do zahtjeva za unutarnju obradu.
Pronađite idealno mjesto. Provedite demografsku studiju okolnog područja. Istražite količinu pješačkog prometa i dostupnost lakog parkiranja. Onda dogovorite najam koji možete priuštiti.
Planirajte svoj izbornik rano u igri. Iz toga ovisi raspored kuhinja i kupnja opreme. Smanjite troškove opreme kupnjom rabljene opreme ili iznajmljivanjem novih.
Pronađite sredstva. Napišite detaljan poslovni plan i razmislite o formiranju male privatne korporacije ili pokretanju komanditnog društva. Koliko god novca smatrate potrebnim, podignite više. Mnogi konzultanti restorana optužuju visoku stopu novih propusta u restoranu zbog nedostatka kapitala.
Dodijelite slobodan prostor. Imajte na umu da ćete osim prostora za blagovanje i kuhinje trebati mjesta za pranje posuđa, spremišta, kupaonice i administrativne poslove.
Planirajte raspored blagovaonice.Ne zaboravite uravnotežiti svoju želju za maksimalnim brojem sjedala sa željom vaših budućih kupaca da izbjegavaju stolove nagurane u nespretne kutove. Također izbjegavajte lociranje stolova u sredini sobe kao što su mali otoci. "Nestle stolovi - pogotovo dvoslojni - protiv niskih zidova razdjelnika ili drugih arhitektonskih obilježja", savjetuje vlasnik restorana i dizajner Pat Kuleto.
Držite kuhinjski raspored usmjeren na učinkovitu i sigurnu pripremu hrane. Uvjerite se da ima dovoljno svjetla i ventilacije, kao i dovoljno prostora da se kuhari, poslužitelji i perilice posuđa ne guraju jedna u drugu u najprometnijim vremenima.
Nemojte zanemariti grafiku. Od vanjskih oznaka do izgleda izbornika, grafički dizajn igra važnu ulogu u ukupnom izgledu restorana.
Obratite pozornost na dizajn rasvjete. Usredotočite dramatičnu svjetlost na stolove kako biste istaknuli hranu i upotpunili je sjajnim atmosferskim svjetlom kako bi kupci izgledali dobro.
Istražite i razvijete izbornik. Kušajte recepte više puta dok kuhinja ne postigne dosljednost. Zapamtite da hrana mora dobro izgledati i na tanjuru. Iscrtajte svoju strategiju određivanja cijena izbornika. Prije slanja pisača na pisač imajte konačnu ispravku izbornika.
Odlučite se ponuditi punu uslugu. Prijavite se za licencu za vino i / ili alkohol.
Temeljito istražite potrebe osiguranja. Restorani su kipuće zalihe potencijalnih nesreća - od požara do poplava do trovanja hranom i stotinu drugih mogućih užasa. Nacionalna udruga restorana (restaurant.org) je izvanredan izvor informacija vezanih uz osiguranje.
Odaberite i obučite osoblje. Potražite entuzijazam i iskustvo. Dopustite dovoljno vremena za trening prije otvaranja restorana. Zapamtite da je osoba koja vodi prednji dio kuće jednako važna kao i osoba koja upravlja kuhinjom, a izvrsna usluga je važan čimbenik u osvajanju lojalnosti kupaca kao odlične hrane.
Uspostavite knjigovodstveni i računovodstveni sustav. Uspostavite kontrolu nad provjerama jela. Postoje desetine prijevara koje nepošteni poslužitelji i blagajnici mogu povući; dobiti neke stručne savjete o tome kako ih spriječiti.
Odredite jezgru pouzdanih zaposlenika kako biste pažljivo nadzirali skladišta. Naglasite da moraju provjeravati sve isporuke i često provjeravati inventar hrane.
Prođite inspekcijski pregled kod stručnjaka za sigurnost hrane kod vašeg lokalnog zdravstvenog odjela, zajedno s inspekcijom vodovoda. Dobit ćete dozvolu za rad, koja će se pregledavati svake godine.
Otvorite vrata i dočekajte gladne goste.
Savjet
-
Planirajte kampanju za oglašavanje i odnose s javnošću koja počinje čak i prije otvaranja restorana. Obratite se uredniku hrane u lokalnim novinama o priči o "velikom novom restoranu uskoro". Vidi 372 Objavljivanje događaja. Čitajte knjige o planiranju, dizajniranju i osiguravanju ulaganja u restorane. Pohađajte nastavu u školi hotelske uprave na sveučilištu. Pročitajte restoran Poslovni magazin (restaurantbiz.com) za strategije i resurse. Morat ćete lokalnom zdravstvenom odjelu dati popis stavki izbornika, kao i način na koji su pripremljene, vremena kuhanja, temperature hlađenja i još mnogo toga. Odlučite se o cjelokupnom izgledu restorana. Čuvajte se trendovskog, izmišljenog dizajna. Pokrovitelji mogu uživati u prvom posjetu ili dva, ali se onda mogu brzo umoriti. Idite na toplinu preko oštrine.
Upozorenje
Budite oprezni pri izradi kuponskih ponuda. Oni često imaju nisku stopu uspjeha za generiranje ponovljenih kupaca.
