Uspješan restoran će raditi kao stroj: učinkovit, vitak i repetitivan. Svaki restoran mora imati postavljene procedure za svakodnevne operacije kako bi se uspješno izvodio s minimalnim problemima. Postoje brojni poslovi koje je potrebno obaviti na otvaranju i zatvaranju. Doba dana će diktirati oblik tih radnih mjesta uzeti.
Novac
Menadžeri moraju svakodnevno upravljati novcem u restoranu prema postupku. Prilikom otvaranja smjena, menadžer treba brojiti sef kako bi odredio količinu novca u zgradi, ispuniti svaku ladicu registra i izvršiti prvi depozit za taj dan. Na zatvaranju će izbrojati sve ladice kako bi zatvorila račune, brojila sigurno i posljednji put i zaključala sve gotovinu u zgradi.
Hrana
Pripremite hranu na vrijeme pri otvaranju i zatvaranju kako biste postigli najveću učinkovitost tijekom dana. Na otvaranju, posada mora obaviti sve pripreme za prvu polovicu dana. Bilo da se radi o brzoj hrani ili vrhunskoj kuhinji, svi restorani pripremaju nešto hrane prije vremena. Prilikom zatvaranja, posada mora sigurno pohraniti svu jestivu ostatak hrane u odgovarajuće spremnike kako bi se mogla koristiti sljedećeg dana.
Čišćenje
Članovi tima koji otvaraju smjene često obavljaju teške zadatke čišćenja, jer ih je najlakše obaviti prije otvaranja restorana. Ujutro obavite poslove čišćenja poput pranja podova u predvorju, čišćenja pećnica i pražnjenja i čišćenja zamrzivača. Dnevni poslovi čišćenja najčešće padaju na zadnju smjenu. Dok članovi tima trebaju čistiti tijekom cijelog dana, cijeli restoran treba očistiti i izravnati prije zatvaranja osoblja zaključati vrata za noć.
Lobby i blagovaonica
Uvodna smjena odgovorna je za postavljanje predvorja i blagovaonice. Postavite stolove, poravnajte namještaj, očistite prozore i obavite bilo koji drugi zadatak kako bi ovo područje bilo spremno za kupce. Nakon što se restoran zatvori, noćna smjena trebala bi slagati stolice, čistiti i brisati i raditi sve što je potrebno za čisto predvorje spremno za jutro.
kancelarijski posao
Nijedan uspješan restoran ne može raditi bez preciznog papirologije tijekom dana. Upravitelj otvaranja treba postaviti sve potrebne datoteke za taj dan, uključujući sigurne dnevnike i registarske datoteke. Voditelj zatvaranja je odgovoran za završnu papirologiju noći, koja može uključivati inventar, kontrolu gotovine i analizu troškova hrane za taj dan.
