Bilo da planirate pokrenuti novi restoran ili preuzmete postojeći, popis kuhinjske opreme uključuje stavke koje su od vitalnog značaja za svakodnevno vođenje vašeg poslovanja. Prednja strana kuće može biti mjesto gdje vaši klijenti doživljavaju vašu kulinarsku viziju, ali kuhinja je mjesto gdje ta vizija oživljava. To je srce vašeg poslovanja i zaslužuje najbolju opremu koju možete nabaviti. Kuhinjske namirnice uključuju ne samo velike aparate, već i različita područja za skladištenje i proizvodnju hrane, kao i ručne alate za najskromnije zadatke.
Aparati za kuhanje i pečenje
Vaš predloženi izbornik će odrediti vrstu aparata za kuhanje koji vam je potreban u kuhinji restorana. Standardne i konvekcijske pećnice imaju svoja mjesta, ali kombinirani aparati su izvrsni ako imate proračunska ograničenja. Kada razmišljate o dubokim fritezima, imajte na umu vrijeme pražnjenja i hlađenja dok pokušavate shvatiti koliko vam je potrebno. Uvijek je dobro ulagati u veći štednjak s dodatnim plamenikom kada prvi put opremite svoju kuhinju nego da preuredite opremu kada prebrzo izraste iz nje.
Posuđe za kuhanje koje stoji do zlostavljanja
Posuđe i kontejneri nalaze se na vrhu bilo kojeg popisa kuhinjske opreme. To mogu biti male stavke, ali nemojte biti u iskušenju da štedite na kvaliteti ovdje. Sve ove stavke će se teško koristiti i morat će izdržati više krugova topline, hladnoće, vlage i hrane svakog dana. Vaš će izbornik ovdje odrediti vaše potrebe, jer u prolazu za kuhanje možete pronaći gotovo beskrajnu ponudu specijaliteta. Kupujte višenamjenske predmete više od pojedinačnih zadataka kad god je to moguće.
Srce kuhinje
Iako ima manje prestiža od ostalih kuhinjskih stanica, prostor za pripremu je temelj svakog restorana. Imajte to na umu prilikom projektiranja i opremanja ovog područja. Počnite s velikom količinom površine i policama kako biste zadržali svu opremu potrebnu za pripremu obroka. Neki od uobičajenih manjih kuhinjskih alata i opreme u području pripreme su mikrovalna pećnica, mješalica za stajanje, komercijalni rezač mesa i sira, više ploča za rezanje za različite vrste hrane, imerzijski miješalica i velika zbirka noževa.
Popis kuhinjskog posuđa
Vaš popis kuhinjskog pribora bit će bez sumnje mnogo duži nego što možete zamisliti. Za svaki posao pripreme i kuhanja trebat će vam više alata da biste ga dovršili. Neki od najčešćih alata koji su vam potrebni su:
- Zdjele svih veličina
- žlice
- Kliješta
- Cambro kontejneri s poklopcima
- lopatica
- Rukavice za pećnicu
- Otvarači za konzerve
- Mjerne čaše
- Bacači
- lopatice
Osim toga, potrebno je nebrojeno više predmeta. Vaša najbolja opcija je proći kroz katalog opskrbe restorana i napraviti popis svega što vam je možda potrebno za bilo koje jelo koje možete pripremiti. Ne zaboravite dodati više aparata za gašenje požara za svaki dio kuhinje.
Hladna skladišta za očuvanje hrane
Kako bi bila sigurna od bolesti koje se prenose hranom, sva se hrana mora čuvati izvan zone opasnosti koja je između 40 i 140 stupnjeva celzijusa. Sva hladna hrana mora biti pohranjena u hladnjaku ili zamrzivaču. Većina kuhinja u restoranima ima inačice obiju, ali možda ćete morati instalirati standup verzije za dodatnu pohranu. U svakom slučaju, ključno je da u svakoj od njih ugradite termometre za jednostavnu provjeru temperature, kao i za kupnju pomoćnih termometara u slučaju oštećenja.
