Standardni operativni postupci za restorane trebali bi uključivati sustave za pružanje atraktivnih blagovaonica kupcima, kao i za posluživanje kvalitetne hrane. Osim toga, restoran bi trebao imati uspostavljene protokole kako bi se osiguralo da su napori svih zaposlenika učinkovito koordinirani.
Postupci ispred kuće
Ugostiteljski doživljaj restorana ovisi o svemu, od uređenja, do rasvjete, glazbe i temperature. Osoblje ispred kuće mora imati uspostavljene sustave za održavanje svakog od tih elemenata, kao i parametre za njihovo prilagođavanje u skladu s promjenjivim uvjetima i pritužbama kupaca. Osoblje ispred kuće također je odgovorno za brigu o potrebama kupaca. To uključuje pravovremene sjedenje, uzimanje njihovih narudžbi, punjenje čaša za vodu, isporuku hrane kada je spremna i praćenje kako bi se osiguralo da su hrana i usluga zadovoljavajući.
Postupci u pozadini
Osoblje zaduženo za kuću odgovorno je za naručivanje i skladištenje inventara, pripremu sastojaka, izvršavanje narudžbi i čuvanje čiste kuhinje tijekom njihove smjene, kao i na kraju dana. Voditelji inventara trebaju održavati proračunske tablice koje pokazuju što imaju, kao i ono što trebaju naručiti. Skladišni sustavi trebaju smjestiti često korištene predmete na najpristupačnija mjesta i omogućiti dovoljno prostora za rotaciju zaliha. Sustavi za pripremu trebaju osigurati da su sastojci spremni kada su potrebni. Različito kuhinjsko osoblje trebalo bi biti odgovorno za različite vrste zadataka, kao što su juhe ili deserti. Kuhari bi trebali držati svoja područja urednima, a osoblje na janitorijumu bi trebalo dodatno čišćenje na kraju smjene.
Koordiniranje prednjeg dijela kuće i kuće.
Restoran mora imati uspostavljene sustave za koordinaciju rada svojih poslužitelja i kuhinjskog osoblja. Poslužitelji bi trebali pravovremeno dostavljati narudžbe u kuhinju. Kuhari bi trebali izvršiti sve narudžbe na ulaznici otprilike u isto vrijeme, i trebali bi imati sustave za komuniciranje poslužiteljima da su njihove narudžbe spremne. Poslužitelji bi trebali komunicirati s kuhinjskim osobljem o posebnim potrebama korisnika, kao što su alergije na hranu. Kada se pojave poteškoće, osoblje za poslugu i kuhinjsko osoblje trebali bi zajedno raditi na učinkovitom rješavanju problema.
