Trčanje bar zvuči glamurozno. Ali stvarnost je da je posjedovanje bara kao posjedovanje bilo kojeg drugog posla: to zahtijeva puno predanosti, odgovornosti i napornog rada. Industrija barova i restorana izuzetno je konkurentna. Tvrtke posluju na tankim marginama i doživljavaju visoke stope neuspjeha. Međutim, za poduzetničku osobu s pravim vještinama posjedovanje šipke može biti unosan pothvat.
Koja je nacionalna prosječna plaća vlasnika barova?
Plaće vlasnika bara razlikuju se ovisno o nekoliko čimbenika, uključujući lokaciju i veličinu bara, okolno tržište i način vođenja posla. Međutim, prema statistici BLS-a, nacionalna medijana godišnje plaće svih pozicija za upravljanje barovima iznosi 67.390 dolara. U međuvremenu, nacionalna srednja godišnja plaća vrhunskih izvršnih direktora je 71.550 dolara.
Naravno, koliko ćete zaraditi kao vlasnik bara ovisit će o vašem poslovanju. Noćni život je konkurentna industrija koja zahtijeva velika ulaganja. Za neiskusne vlasnike barova može biti teško pretvoriti bilo kakvu dobit, a još manje zdravu plaću. Ako želite pokrenuti profitabilnu traku, važno je da najprije shvatite što čini vlasnik bara i kako industrija funkcionira.
Što radi vlasnik barova?
Vlasnik bara nije sve zabave i besplatna pića. Bar je posao, a vlasnik ima mnoge odgovornosti u vođenju tog posla. Vlasnik mora planirati poslovanje i upravljati njegovim poslovanjem. Neki vlasnici barova su više slični financijerima koji svoj novac ulažu u poslovanje i operacije predaje ruku menadžerima. Za vlasnika bara koji planira uložiti rukave i obaviti naporan posao, potrebno je razmotriti nekoliko zadataka:
- Inventar: Vlasnik bara obično je zadužen za praćenje inventara tvrtke. To znači da je potrebno dovoljno zaliha proizvoda za potrebe kupaca, ali ne toliko zaliha da ste zaglavili skladištenje više proizvoda nego što vam je potrebno.
- Osoblje i obuka: Vlasnik bara trebao bi preuzeti aktivnu ulogu u zapošljavanju i obuci osoblja. Imajući kvalitetne, obučene stručnjake čine sve razlike u visoko konkurentnoj ugostiteljskoj industriji. Ti će zaposlenici biti lice vašeg branda, koji će svakodnevno komunicirati s vašim klijentima. Osigurajte zaposliti ljude koji će dobro predstaviti vašu marku i obučiti ih u najvećoj mogućoj mjeri. Svi zaposlenici trebaju biti upoznati sa sustavima poslovanja i razumjeti njihove pojedinačne uloge.
- Zakazivanje: Vlasnik bara je često odgovoran za raspoređivanje osoblja kako bi se osiguralo da su sve smjene pokrivene. Mnogi barovi imaju upravitelja koji radi raspoređivanje, ali za manje operacije vlasnik ulazi u njega.
- Postavljanje cijena: Kao vlasnik bara, morate postaviti cijene u Vašem poduzeću. Profitabilno vlasništvo barova je sve o tome da pogodite prave margine. Postavljanje cijena za izbornik u baru je znanost. Trebali biste uzeti u obzir više čimbenika, uključujući operativne troškove, troškove pića, lokalno tržište, kvalitetu svojih proizvoda i vašu lokaciju, da navedemo samo neke. To će vam pomoći da dobijete ideju o tome gdje možete postaviti cijene. Morate naplatiti dovoljno da se dobit, ali ne toliko da ste cijene Vaših kupaca.
- Odabir izbornika: Još jedna odgovornost vlasnika bara je izbor izbornika.To bi mogao biti jednostavan izbornik za pivo i koktel, ili jelovnik s puno hrane. Kao vlasnik, odlučujete koje proizvode prodajete i što će biti ponuđeno gostima. Ponuda jelovnika hrane zahtijeva značajne resurse i sustave. Razmislite kako ćete postupati s operacijama ako planirate služiti hranu.
- Marketing: Vlasnik bara je odgovoran za marketing svoje bar. To uključuje oglašavanje, promocije i posebne događaje. Na primjer, ako se nalazite u mladom profesionalnom susjedstvu, razmislite o tome da obavite noć trivijalnosti. Ako radite u umjetničkom području, možda bi glazba uživo privukla mnoštvo ljudi. Vlasnik bara uvijek razmišlja o novim načinima da dovede klijente kroz vrata, s nadom da će ih pretvoriti u redovite korisnike. Promocije i događaji odličan su način da to učinite. I ne zaboravite na dobro staromodno oglašavanje i riječ-od-usta. Ljudi moraju znati da ste otvoreni ili da ne znaju za posjet.
- Operativni sustavi: Važno je da vlasnici barova uvedu operativne sustave. To znači sustav prodajnih mjesta (POS) za rukovanje narudžbama, a možda i srodni sustav inventara za rukovanje narudžbama dobavljača. Nadalje, trebate odabrati sustav obračuna plaća i odlučiti kako će vam biti dodijeljeni savjeti. Trebate temeljito obučiti svoje osoblje na svim sustavima. Kako će se sigurnost nositi s nasilnim pokroviteljima? Što bi trebao učiniti barmen ako uhvati nekoga tko krade ili istrči na njihov račun? Da li barmeni služe kupcima u određenom redoslijedu? Tko će zatvoriti bar na kraju noći ako niste u prostorijama? Svi zaposlenici u baru trebaju biti na istoj stranici kada su u pitanju ovi sustavi i trebali bi raditi kao sat.
- licence: Kao vlasnik bara, morate biti sigurni da su vaše licence i svi certifikati koji su vam potrebni ažurni. To uključuje, između ostalog, vašu dozvolu za alkohol i potvrdu o korištenju.
- Računi i naplata: Vlasnik bara je odgovoran za financije operacija. To znači praćenje cjelokupnog novca koji ulazi i izlazi iz poslovanja, uključujući plaće, narudžbe dobavljača, narudžbe kupaca, najam ili hipoteku, osiguranje, komunalne usluge, plaćanja vjerovnicima, obuku, POS članstvo i još mnogo toga. Morate pratiti svaki novac transakcije vašeg poslovanja čini i platiti sve račune u pravodobno. U konačnici, ovi računovodstveni brojevi određuju je li vaša tvrtka profitabilna ili ne, stoga uvijek budite upoznati i vodite evidenciju svih financijskih transakcija.
- Upravljanje odnosima s dobavljačima: Upravljanje odnosima s dobavljačima važan je aspekt pokretanja trake. To ide ruku pod ruku s upravljanjem inventarom. Provjerite jesu li svi dobavljači zakazani za isporuku proizvoda kada ih trebate i pravodobno plaćeni.
- Prevencija gubitka: Jedan od najtežih i često previđenih zadataka da budete vlasnik bara je upravljanje prevencijom gubitaka. Budući da je bar posao tankih marži, gubitak je najgora noćna mora vlasnika barova. Bilo da barmeni dijele piće besplatno ili kradu pokrovitelji, trebali biste što više smanjiti gubitke. Ogroman dio toga je i pravilan trening vašeg osoblja u prevenciji gubitaka. Vlasnik bara jednostavno ne može vidjeti sve što se događa, stoga se pobrinite da i vaši zaposlenici brinu o vama.
Kako otvoriti traku
Pokretanje bara je masivan pothvat koji zahtijeva značajna ulaganja vremena i novca. Prije otvaranja šipke, uvjerite se da razumijete uključene odgovornosti i pripremite se za puno napornog rada. Većina barova ne uspijeva ili zato što vlasnik ne razumije posao u baru ili zato što novac ponestane. Najuspješnijim vlasnicima bara potrebno je tri do pet godina da povrate svoja početna ulaganja, stoga budite svjesni te činjenice prije nego što odlučite otvoriti bar.
Istraživanje tržišta: Učinite neka istraživanja tržišta kako biste razvili koncept za vaš bar. Posjetite konkurentske barove u tom području i provjerite njihove koncepte. Što ti se sviđa? Što biste učinili drugačije? Počnite razmišljati o tome kako izgleda vaše ciljno tržište. To će vam pomoći da stvorite koncept za svoju tvrtku. Svaki bar treba snažan koncept, pogotovo kada se tek počinje. Jeste li sportski bar, njemački bier bar ili možda fancy noćni klub? Vaše istraživanje tržišta će vam pomoći da odredite gdje možete ispuniti potrebu u vašoj regiji.
Poslovni plan: Napisati poslovni plan outlining vaš koncept i kako ste namjeravali zaraditi natrag svoju investiciju, plus okrenuti profit. Vaš plan treba uključivati projekcije troškova i profita, kao i vaše nalaze iz istraživanja tržišta.
Sigurno financiranje: Koristite svoj poslovni plan kako biste pomogli u osiguranju ulaganja kako biste pomogli s troškovima pokretanja. Troškovi pokretanja za bar mogu biti od 110.000 do više od 500.000 dolara, ovisno o lokaciji, veličini i stanju zgrade. Provjerite jeste li razumjeli razne troškove pokretanja bara u vašem području prije osiguravanja financiranja. Startup troškovi uključuju lokaciju, remodeling, uređenje, kupnju opreme, kupnju početne zalihe i još mnogo toga. Operativni troškovi uključuju najam, komunalne usluge, inventar, platni spisak, marketing i sigurnosni sustav, da navedemo samo neke. Mali poslovni zajmovi mogu biti dostupni ako drugi investitori nisu opcija.
Mjesto: Osigurajte lokaciju za svoj bar. Razmotrite želite li preuzeti i preoblikovati postojeću traku ili pokrenuti svoj koncept od nule. Hoćete li kupiti nekretninu i graditi, ili ćete iznajmiti? Želite li masivni noćni klub ili mali bar za ronjenje? Faktor sve ove opcije u svoje dostupne fondove i odlučiti što je pravo za vas i vaše poslovanje. Položaj bara je iznimno važan. Odlučite želite li locirati svoju traku na kojoj će se nalaziti teški potrošački promet, ili ako želite da vaša lokacija bude odredište za sebe.
Licence i papirologija: Nakon što ste osigurali lokaciju, vrijeme je da se bavite papirologijom, licencama i dozvolama. Ti se zahtjevi razlikuju ovisno o zemljopisnom položaju, ali u najmanju ruku, očekuje se da ćete dobiti licencu za piće, potvrdu o korištenju, poslovnu dozvolu i dozvolu za uslugu prehrane ako planirate posluživati grickalice. Pobrinite se da razumijete sve primjenjive zakone, potvrde i licence. Ovo je također dobro vrijeme za osiguravanje EIN broja i platnog sustava za vrijeme kad zaposlite zaposlenike.
Ime i izbornik: Sada je vrijeme da imenujete svoj bar i smislite izbornik. To bi trebalo usko povezati s vašim konceptom tako da imate kohezivan posao koji će vaši klijenti prepoznati. Na primjer, ako namjeravate krenuti na njemački put barova, odaberite jelovnik s pivom, kobasicama i mnogo kiselog kupusa. Za šik salon, male tanjure i koktele mogu biti dobro uklapaju. Dok kreirate svoj izbornik, morat ćete postaviti i cijene. Naravno, određivanje što će se naplaćivati izazov je i ne bi se smjelo uzimati olako. Razmotrite sve relevantne troškove prije postavljanja cijena pića.
Ukrasite i opremite svoju traku: Dizajnirajte svoj bar kako bi odgovarao vašem konceptu. Kupite svu potrebnu opremu bara, uključujući sjedala, stolove, uređaje i opremu kao što su hladnjaci, uređaji za led i perilice posuđa. Također ćete trebati slavine za pivo i stakleni pribor. Napravite zalihu i postavite zaposlenike ili POS sustave koje namjeravate koristiti. Dobra je ideja dugo razmišljati o sustavima prije obuke zaposlenika, tako da su svi na istoj stranici od prvog dana otvaranja.
Sustavi za osoblje, vlakove i tvrtke: Nakon što je planiranje, dizajniranje i osiguranje licenci iza vas, vrijeme je da zaposli i obučava vaše osoblje. Opet, pobrinite se da imate dobre sustave u mjestu od samog početka, počevši svoj novi posao off na desnom nogom. Većina barova provodi prvih šest mjeseci "u crno". Provjerite jeste li spremni za glatko vrijeme prijelaza. Vaši će vam zaposlenici pomoći u navigaciji u ovom ključnom razdoblju za svoju tvrtku, stoga ih osposobite u skladu s tim.
Veliko otvorenje i promocije: Naposljetku, isplanirajte svečano otvaranje i počnite promovirati svoju ciljnu demografsku skupinu. Sada je vrijeme da svoj marketing stavite u punu opremu i pozovete sve da posjete vaš novi pothvat.
