Povučena je dobro za atmosferu u baru, ali ne i za računovodstvo zaliha pića. Strogi poslovni smisao i najbolje prakse u računovodstvu inventara potrebni su kako bi se zaštitila osnovna vrijednost poduzeća. Stvaranje sveobuhvatne proračunske tablice inventara i troškova za vašu traku pomoći će vam da pratite koliko novca trebate zarađivati od prodaje pića. Ostavljanje prostora u proračunskoj tablici za račun besplatnih pića ili izgubljenog alkohola može vam pomoći identificirati gdje vaša tvrtka može zaraditi više novca.
Stavke koje su vam potrebne
-
Međuspremnik s papirom
-
pero
-
Katalog distributera pića
-
Računalo sa softverom za proračunske tablice
Pregledajte trenutni inventar likera i zapišite što trenutno posjedujete. Ako imate veliki popis pića, možda ćete htjeti razbiti ovaj popis među crnim vinima, bijelim vinima, burbonu, džinu, votki ili drugom. Ako nemate punu bocu alkoholnih pića, pokušajte približiti količinu bočice koju ste ostavili najbolje što možete.
Pogledajte svoj jelovnik i saznajte koliko ćete zaraditi po porciji alkohola u restoranu ili baru. Zapišite cijene pića i količine pića po piću. Na primjer, ako prodajete 6 oz. čašu određene Chianti za $ 4, napiši "$ 4" i "6 oz." na papir. Za miješana pića, poput votke i soka ili viskija, razdijelite ih na različite dijelove i cijenu, tako da su cijene pića jednake. Pronalaženje cijene po piću ili piću od alkohola reći će vam što je idealno za svaku bocu prodanog pića.
Nabavite katalog cijena od svog distributera pića. Pobrinite se da sadrži trenutne cijene alkohola koje vaša ustanova kupuje za preprodaju. Cijena koju plaćate po boci je važno uzeti u obzir prilikom pronalaženja vaše dobiti po boci.
Otvorite softver za proračunske tablice. U jedan stupac uključite svaku određenu bocu pića koja se nalazi u trgovini. U svaki redak za određeni liker uključite cijenu po boci alkohola, količinu kupljene bočice, veličinu pića koja se koristi za piće i cijenu po porciji alkohola. Ostavite prazne unose u svakom retku za obroke prodaje pića i besplatna pića, ako je primjenjivo.
Ako ste upoznati s formulama za proračunske tablice, možete umetnuti formulu množenja ili sumu da bi se izračunavanje dogodilo automatski. Barmen će trebati tiskanu kopiju proračunske tablice kako bi označio narudžbe za piće, što možda neće biti potrebno.
Ispišite kopiju inventara alkohola i proračunsku tablicu troškova. Neka vaš barmen ili pomoćnik popune sve narudžbe za piće tijekom kontroliranog vremenskog razdoblja za prodaju pića. Svakako zabilježite sve besplatne napitke kao i prodaju. Pratite sve nove boce koje su kupljene tijekom vremenskog razdoblja koje se analizira na proračunskoj tablici.
Kada se vremensko razdoblje završi, brojite svoj inventar da biste vidjeli fizički volumen alkohola koji ste ostavili. Upotrijebite to kako biste točno shvatili koliko od svake vrste likera koju ste prodali u tom vremenskom razdoblju. Podijelite ukupni volumen alkohola koji se prodaje po veličini porcije i pomnožite s brojem narudžbi koje ste naručili kako biste saznali koliko ste trebali napraviti od prodanih zaliha likera. Dodajte potvrde o prodaji i registrirajte izvješća kako biste saznali koliko ste novca zapravo zaradili od prodaje.
Savjet
-
Nabavite kopiju izvješća o radu industrije restorana (vidi Resursi). Ovaj godišnji industrijski priručnik sadrži najbolje prakse u procedurama računovodstva restorana iz Nacionalne udruge restorana. To će vam pomoći da bolje usporedite svoju donju granicu s konkurentnim restoranima. Internetski pružatelji usluga inventara alkoholnih pića i softvera za proračunske tablice koji koštaju proračun su široko dostupni. Ti programi imaju široku lepezu opcija i lakše ih je koristiti od osnovne proračunske tablice. Pokušajte koristiti shareware verziju za testiranje softvera prije trošenja novca na punu verziju.
