Većina novih restorana koje su otvorili operateri koji prvi put otvaraju ne uspijevaju u prvoj godini. Čak i osnovana lanac restorana ponekad otvara nove lokacije koje propadaju. Osnovni alat za određivanje tržišnog potencijala predloženog restorana je temeljita studija izvedivosti, poznata i kao istraživanje tržišta. Sveučilište Wisconsin (UW) nudi opsežne savjete i resurse za svakoga tko traži pokretanje novog restorana, uz napomenu, između ostalog, da uspješna studija izvedivosti zahtijeva opsežno istraživanje i analizu, a ne površni pogled temeljen na željnim razmišljanjima.
Analizirajte trendove u industriji i njihov utjecaj na lokalno tržište. Podaci studije koji bacaju svjetlo na trendove i prijetnje restorana, savjetuje UW. Podaci o istraživanjima i drugim industrijskim podacima dostupni su iz više izvora, kao što su Nacionalna udruga restorana, državne i lokalne udruge restorana te baze podataka o ugostiteljstvu na fakultetima i sveučilištima koja nude ugostiteljske programe. Ključ uspjeha je utvrđivanje trendova u prehrambenim navikama potrošača, a zatim odlučivanje kako će ti trendovi utjecati na vaš novi restoran - na bolje ili na gore.
Izvršite detaljniju analizu svog lokalnog tržišta. Pregledajte demografske i ekonomske statistike i podatke o trendovima za vaše tržište kako biste lakše utvrdili poslovni potencijal vašeg restorana. Usporedite vaše lokalne podatke sa sličnim podacima za vašu državu ili regiju kako biste odredili relativnu snagu ili slabost vašeg pojedinačnog tržišta. Kritičko razmatranje je geografska veličina vašeg tržišta, kaže UW. Budite realni u predviđanju koliko će putnici putovati kako bi pojeli hranu.
Analizirati nacionalne ekonomske podatke, kao što su poslovni trendovi, prodaja u restoranima i statistika turizma, kako bi dobili točniji osjećaj svog tržišnog potencijala. To je važno, kaže UW, jer su temeljni ekonomski podaci usko povezani s performansama restorana u određenim okolnostima, kao što je recesija. Izvori informacija mogu uključivati popis stanovništva u SAD-u, američku trgovinu i vašu lokalnu trgovinsku komoru.
Povećajte konkurenciju. Proučite trenutačno operativne restorane u vašem području kako biste lakše analizirali potražnju i opći tržišni potencijal. Identificirajte ključne konkurente u svojoj kategoriji. Neće vam biti dobro znati o skupim ražnjićama ako otvarate jeftin hamburger. Usporedite jabuke s jabukama i usredotočite se na najuspješnije, najdulje operativne restorane koji će biti vaši izravni konkurenti. Igrajte "misteriozni kupac" i anonimno večerajte na poznatim natjecateljima kako biste vidjeli na što ćete se suočiti. Pobrinite se da otkrijete i sve nove restorane koji su planirani za to područje - osobito ako će oni biti izravni konkurenti na temelju cijene, vrste hrane ili lokacije.
Analizirajte prednosti i nedostatke predložene lokacije. Mjesto će biti jedan od glavnih čimbenika vašeg uspjeha ili neuspjeha, napominje UW. Na primjer, ako ste smješteni izvan utabane staze, morat ćete više raditi kako biste privukli kupce i odvezli ih do vrata. S druge strane, ako se nalazite izvan trgovačkog centra koji je svakodnevno zauzet, imat ćete prirodan tijek poslovanja u pokretu, kao i klijentima koji vas traže i putuju prema vama. Ključni aspekti analize lokacije uključuju obujam i obrasce prometa, profil stambene i poslovne ravnoteže u susjedstvu i sve što može povećati potencijal područja, kao što je veliki novi stambeni kompleks ili stambeni razvoj.
Poboljšajte svoj koncept na temelju vašeg novog znanja. Potražite načine kako se postaviti na tržište. Razvijte duboko razumijevanje svojih potencijalnih klijenata i izgradite svoj cjelokupni marketinški plan oko demografskih podataka i preferencija korisnika koje su identificirane u ranijim istraživanjima.
Projektirajte svoj prodajni potencijal. Na temelju svih tržišnih podataka koje ste prikupili, napravite informiranu prognozu vašeg potencijala za privlačenje kupaca i na temelju čega iznosite dolar po posjeti. Osnovni poslovni model za restoran temelji se na dvije metrike: "pokriva" (broj klijenata koje svakodnevno poslužujete) i prosječni dolarski iznos po čeku, napominje UW. Iako ne postoje "formule" za predviđanje prodaje restorana, kombinirano znanje iz svih vaših domaćih zadaća omogućit će vam da napravite razumne projekcije.
Sastavite detaljne financijske projekcije. Na temelju vaše općenite projekcije prodajnog potencijala, stvorite operativni proračun za mjesec na mjesec na temelju projicirane prodaje i poznatih troškova pokretanja i poslovanja. Učinite detaljne projekcije za prve tri godine. Zamolite svog računovođu da provjeri vaš rad kako biste bili sigurni da je to izvediv plan. Kada imate konačni skup dugoročnih financijskih projekcija, postoje samo dvije mogućnosti. Ako ispunite projekcije i ne prelazite svoj operativni proračun, ostat ćete u poslu i zarađivati novac. Ako ne uspijete ostvariti prodajne ciljeve ili izvršiti proračun, nećete uspjeti. To je tako jednostavno.
