Standard za sigurnost hrane u prehrambenoj industriji već je dugi niz godina provedba plana HACCP (analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka). Koristite ovaj članak za brze, koncizne smjernice o tome kako razviti HACCP plan za svoju tvrtku. Za dodatne smjernice koristite referentne veze.
Provesti analizu opasnosti. Ispitajte postupak za biološke, kemijske i fizikalne opasnosti koje mogu predstavljati značajan rizik za proizvod.
Odredite kritične kontrolne točke - kritična kontrolna točka je korak u procesu u kojem možete primijeniti kontrole kako biste uklonili ili smanjili značajnu opasnost na prihvatljivu razinu.
Uspostavite kritične granice - Kritična granica je maksimalna ili minimalna razina koja se mora postići ili održati kako bi se kontrolirala fizička, biološka ili kemijska opasnost.
Uspostavite procedure nadgledanja - Ovo su postupci koje ćete slijediti da biste pratili svaku od vaših kritičnih granica.
Uspostavite korektivne radnje - Ove će se radnje poduzeti kada dođe do odstupanja do kritične granice. Te radnje moraju osigurati da niti jedan proizvod ne ulazi u trgovinu.
Uspostaviti postupke provjere - Ovi postupci moraju biti uspostavljeni kako bi se potvrdilo da HACCP plan i dalje odgovara. Procedure bi trebale uključivati godišnje preglede HACCP plana i preglede kada se proces ili sastojci proizvoda promijene.
Uspostavite postupke vođenja evidencije - ove procedure osigurat će održavanje odgovarajuće dokumentacije kako bi se provjerilo je li HACCP plan pod kontrolom.
