U članku u "Hotel-Online" od srpnja 2000., Mazalan Mifli tvrdi da se jelovnik može smatrati "dušom" restorana; ona govori pokroviteljima koje se hrane i pića nude i po kojoj cijeni. Analiza izbornika pomaže vlasnicima restorana da komuniciraju sa svojim klijentima i pomaže korisnicima da odluče što će kupiti. Vlasnici restorana povremeno analiziraju jelovnik kako bi bili sigurni da se drže ukusa kupaca. To je vrijedna vještina koja može napraviti razliku između boravka u relevantnoj ustanovi za jelo i odlaska iz poslovanja.
Pregledajte položaj i opise stavki u izborniku. Položaj stavke može utjecati na njegovu popularnost. Na primjer, oko teži da najprije gravitira prema gornjoj lijevoj strani stranice, tako da će stavke u tom položaju biti popularnije.
Usporedite cijene s stavkama izbornika kako biste vidjeli odgovaraju li oni. Jesu li cijene naplaćene u skladu s prodanim prehrambenim proizvodima, ili su kupci prekomjerno ili nedovoljno plaćeni za stavke?
Koristite Bostonovu tehniku matrice, inače poznatu kao "analiza portfelja" ili "analiza izbornika". Matrica Bostona je način analize cijena izbornika i prodajnih informacija kako bi se poboljšala učinkovitost restorana. Ta vam metoda može pomoći da odredite koje stavke izbornika čine novcem i da će dovesti do rasta u vašem poduzeću.
Ispitajte mjesto cijena. Restorani preferiraju stavljanje cijene po opisu artikla i navode ga bez znaka dolara. To dovodi kupca da se usredotoči na predmet i ne odabere ono što želi na temelju cijene, što će se vjerojatno dogoditi ako se cijene poravnaju.
Pogledajte dizajn izbornika. Pogledajte kako je to atraktivno i kako je lako čitati. Odredite jesu li opcije jasne - na primjer, jesu li prilozi uključeni u cijenu obroka.
