Održavanje točnog inventara hrane daje vašem restoranu solidne temelje za uspjeh. Budući da troškovi hrane i pića predstavljaju veliki dio troškova vašeg restorana i podložni su promjenama cijena dobavljača, dobro praćenje zaliha minimizira nepotrebne narudžbe. S redovitim ažuriranim brojevima zaliha hrane, vi ste u boljoj poziciji da dizajnirate i usavršite svoj jelovnik, uvjereni da imate odgovarajuće sastojke za hranu kako biste zadovoljili svoje kuhare i svoj krajnji rezultat.
Optimalna organizacija
Organiziranje prehrambenih artikala unaprijed čini vaš inventar manje kompliciranim. Odvojite sastojke u grupe, kao što su mliječni proizvodi, proizvodi, plodovi mora i meso. Grupiranjem sličnih predmeta zajedno, izbjegavate prelaženje kuhinje i spremišta tijekom inventara. Uštedite dodatno vrijeme inventara organiziranjem pohranjenih namirnica u redoslijedu kojim ćete ih zabilježiti tijekom popisa.
Brojanje zagonetke
Kao vlasnik restorana, imate značajnu slobodu u osmišljavanju okvira za inventar. Neki vlasnici restorana računaju svaki paket mesa, glavu salate i kvart mleka; drugi prate samo skupe ili lako razmažene proizvode, kao što su odresci, jastozi i korniške kokoši. Nakon što odaberete inventar, nemojte odstupati od tog popisa. Ako jedan tjedan inventarizirate samo predmete s visokim dolarima, nemojte dodavati svako povrće i voće u hladnjaku tijekom sljedećeg inventara. Ta nedosljednost će iskriviti rezultate vašeg inventara i upotrebe.
Obilježja zaliha
Iako još uvijek možete koristiti isprobane liste inventara, mnogi vlasnici restorana prebacili su se na prilagođeni softver za inventar restorana, dizajniran u obliku aplikacije ili proračunske tablice. Samostalni aplikacijski softver ne zahtijeva program za proračunske tablice i obično ima više sofisticirane mogućnosti. Program temeljen na proračunskim tablicama je koristan ako možete pouzdano funkcionirati u okruženju Excelove proračunske tablice. Na radnoj površini restorana ili prijenosnom računalu možete pokrenuti obje vrste oblikovanih programa. Ostali proizvođači nude slične samostalne sustave u ručnim modelima.
Zove sve nestale hrane
Vaše naporne zalihe hrane mogu biti onemogućene vanjskim varijablama. Kada kuhinjski radnici ne odgovaraju na pravi način i ne izmjenjuju hranu, potencijalno razmažena starija hrana propada na polici dok radnici koriste nedavno kupljene namirnice. Kuhari slučajno spaljuju skupocjene proteine kao što su odrezak i uvezena riba; i poslužitelji su skliznuli i pali, uzrokujući padanje tanjura hrane na pod. Kako neugodno zvuči, unutarnja krađa također utječe na vaše zalihe hrane. Konačno, poslužitelji i upravitelji klijentima često pružaju besplatne stavke, kao što je desert na rođendan korisnika. Snimanje svakog od tih incidenata u centralno postavljenom zapisniku omogućuje vam da ih oduzmete iz inventara hrane.
Dosljednost je ključ
Standardiziranje procedura inventara pojednostavit će vaš rad i smanjiti mogućnost pogrešaka. Izvedite svoj inventar prije otvaranja restorana ili nakon što se on zatvori za taj dan. To osigurava da vaši rezultati neće biti iskrivljeni jer kuhar hrani hranu za jelo. Isto tako, izbjegavajte uzimanje inventara dok kamion za prijevoz hrane služi za karting u više kutija hrane, jer će to također zamutiti vaše rezultate. Uzmite svaki inventar u isto doba dana jer se obrasci korištenja hrane razlikuju tijekom radnog vremena restorana. Držite vagu za hranu dobro kalibriranom kako biste smanjili nedosljedne rezultate.
Frekvencija prebrojavanja hrane
Odlučite koliko često vršiti svoj inventar hrane. Iako broje prehrambene artikle prije nego što se svaka narudžba čini napornom, ova metoda vam omogućuje da zadržite čvršću kontrolu nad svojim potrošnim materijalom i smanjite troškove narudžbe. Ako to nije moguće, tjedni inventar također pruža razumne trenutne informacije i može vam pomoći u otkrivanju neuobičajenih nedostataka. Mjesečni inventar će se pokazati korisnim prilikom sastavljanja troškova za mjesečne obračune. Bez obzira na učestalost inventara, idealno ćete završiti svoj posao za dva sata ili manje.
