Ako uzgajate puževe za prodaju u restoranima, ugostiteljima, trgovinama gurmanske hrane ili privatnim klijentima, uključeni ste u drevnu tradiciju. Tehnički poznat kao helicikultura, čuvanje puževa za hranu datira još iz rimskog carstva, ako ne i ranije. Podizanje eskargova za profit ne uključuje puno u početni kapital, ali zahtijeva puno fizičkog, često neugodnog posla. To nije shema s bogatim brzinama, ali može osigurati dodatni prihod malim poljoprivrednicima ili onima koji su zainteresirani za proizvodnju lokalnih stolnih jela.
Pokretanje Escargotière
Escargotière je francuska riječ za farmu puževa. Vrsta puževa koja se najčešće uzgaja za tržište escargot-a su Helix pomatia ili Helix aspersa. Ovisno o tome gdje živite, potonje možda već nastanjuje vaš vrt, žvačući na povrću i lišću. Uhvatite nekoliko desetaka tih puževa i imat ćete dovoljno potencijalnih escargot u kratkom roku. Puževi se razmnožavaju tako brzo da zečevi izgledaju kao amateri. Puževi su jednostavna stvorenja, a hrana i reprodukcija čine većinu njihovih aktivnosti.
Državni propisi
Prije početka puževog pothvata, provjerite svoje državne propise o uzgoju puževa. Ako planirate uzgajati neautohtone vrste, morat ćete zadovoljiti smjernice SAD-a za poljoprivredu, koje su izuzetno stroge. Bez obzira na vrstu puževa koje podignete, možda ćete posjetiti državnog inspektora kako biste provjerili vašu zgradu. Trebat će vam dozvola USDA biljka štetočina za pomicanje puževa preko državnih linija, bilo da ih uvozi za podizanje ili otpremu žive klijentima. Ne možete uvesti žive puževe u Sjedinjene Države za ljudsku potrošnju.
Njega i hranjenje
U idealnom slučaju, svoje puževe možete podignuti na pašnjake koje su posebno zasađene uz pomoć prehrane puževa. Ako to nije praktično, možete ih podići u olovke, sa čvrstim ogradama koje su namijenjene zadržavanju puževa i predatora. Budući da ptice vole okuse puževa, pokrijte olovke mrežom kako biste ih spriječili. Ako ste stisnuti za prostor, možete podizati puževe u plastične ili žičane košare, ali ova kućišta zahtijevaju redovito čišćenje. Nemojte pretrpavati svoje puževe; to može uzrokovati izumiranje. Pružite im salatu i druge hranjive, lisnato povrće. Prije slanja puževa na tržište, morate ih očistiti od pijeska i drugih neželjenih crijevnih detritusa. Ako ih prestanete hraniti nekoliko dana prije marketinga ili kuhanja, to će obično učiniti trik.
Marketing Vaših Puževa
Iako možete puštati svoje puževe izravno u lokalne restorane i slične ustanove koje traže escargot, moguće je da će vam tvrtke koje zahtijevaju stalan izvor kvalitetnih puževa platiti da uzgojite odgovarajući proizvod, čak i ako dobivate hranu za puž i uzgajivačnicu. Na primjer, lokalni je restoran možda ostao bez proizvoda koji više nisu pogodni za posluživanje kupaca, ali savršena hrana za uzgoj vrhunskih puževa. Također možete prodati svoje puževe kroz tvrtke koje pružaju kuharima specijalitet hranu.
